Bahan :
• 5 sdm minyak sayur
• 8 lembar daun jeruk purut
• 5 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa
• 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 sdt garam
• 600 gr fillet ikan kakap, potong menjadi 6 bagian
• Daun pisang, bersihkan

Bumbu, tumbuk halus :
• 15 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah, buang bijinya
• 8 cm jahe
• 8 cm kunyit, bakar
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, goreng
• 2 buah tomat merah, rebus, buang kulitnya
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdt terasi udang

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama daun jeruk, salam, asam jawa, dan serai di atas api sedang hingga harum dan tidak langu. Tambahkan garam, aduk hingga rata. Angkat.
2. Lumuri kakap dengan bumbu tumis. Angkat, tutup dan diamkan hingga bumbu meresap (± 6 jam). Bagi menjadi 6 bagian.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh ikan beserta bumbunya pada bagian tengah daun pisang. Bungkus dan sematkan dengan lidi.
4. Panaskan dandang. Kukus pepes kakap hingga matang selama 60 menit. Angkat.
5. Bakar pepes di atas bara api hingga daun pisang kecokelatan dan kering.
6. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 Bungkus

Leave a Reply